对于广东人来说，无鸡不成宴。广东人待客，以鸡为上品。所以在广东菜式中，鸡的菜款特别多。而在佛山本地，有一道闻名已久的鸡肴，那就是柱候鸡。它与众不同，从清末就流传至今。
“柱侯鸡”由古时的佛山三品楼洒家大厨梁柱侯所创。
客人吃过之后，个个赞不绝口，都说从未尝过如此美味佳肴。从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，此后人们就用梁柱侯的名字来命名他独创的鸡肴。
这样，“柱侯鸡”的鼎鼎大名就传开了。
“柱侯”出了名，梁柱侯独创的鸡肉料也大受欢迎，人们也给它一美称“柱侯酱”。
如今，佛山本地大多的酒店都有这道菜。
但我曾吃过更特别的一道“柱侯鸡”。
这一道柱候鸡却不是一般的柱候鸡，因为它是佛山宾馆行政总厨黄炽华所制作，不走寻常路，遵循古法烹制，是没有柱候酱却能吃出柱候酱的一道菜式。骨香肉滑皮爽，蕴含着不一般的味蕾体验。
黄炽华是中国十大名厨，中式烹调高级技师，广东烹饪名师，中国烹饪大师，中国粤菜烹饪大师。在业内，大家都尊称他为 “华哥”，而为他赢得声望的，除了其烹饪方面的深厚素养，还有他的处世为人。
这一道没有柱候酱的柱候鸡，每一块鸡肉喷香可口，入喉之后仍然余香环绕，让人想一吃再吃……